24-3「식품첨가물의 기준 및 규격」(식품첨가물공전)에서 정하는 보존료… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

정의 — 미생물에 의한 품질 저하를 막아 식품의 보존기간을 연장시키는 식품첨가물

탄산음료류에 사용 가능한 보존료 — 안식향산, 소브산

[해설]

「식품첨가물의 기준 및 규격」에서 보존료는 미생물에 의한 품질 저하를 막아 식품의 보존기간을 늘리는 첨가물로, 미생물을 죽이는 살균제와 달리 증식 억제가 목적이다.

탄산음료류에 쓸 수 있는 보존료는 안식향산과 소브산이며, 두 가지 모두 산성에서 효과가 커 산성인 탄산음료에 잘 맞는다.

혼동 주의: 같은 음료라도 탄산수는 보존료가 검출되면 안 된다.