24-3시료 4.1020 g을 Soxhlet 추출법으로 정량하였다. 지… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

23.90 %

[해설]

Soxhlet(에테르추출)법은 시료의 지방을 에테르로 반복 추출한 뒤 용매를 날려 보내고 남은 플라스크(수기)의 무게 증가분을 지방량으로 잡는 정량법이다.

추출된 지방량 : $30.0325 - 29.0522 = 0.9803\ \mathrm{g}$

조지방(%) = $\dfrac{W_1 - W_0}{S} \times 100 = \dfrac{0.9803}{4.1020} \times 100 = 23.90$ %

따라서 조지방 함량은 23.90 %이다.

여기서 $W_0$ 는 추출 전 빈 플라스크의 질량, $W_1$ 은 추출·건조 후 플라스크의 질량, $S$ 는 시료 채취량이다. 이 방법으로 얻는 값에는 순수한 중성지방뿐 아니라 색소·인지질·왁스·지용성 비타민 등 에테르에 녹는 성분이 함께 들어가므로 조(粗)지방이라 부른다. 근거는 「식품의 기준 및 규격」(식품공전) 일반시험법의 조지방 – 에테르추출법이다.

계산에서 흔한 실수는 분모에 시료량이 아니라 플라스크 질량을 넣는 것이다. 분모는 반드시 채취한 시료의 질량이어야 한다.