24-3시료 4.1020 g을 Soxhlet 추출법으로 정량하였다. 지… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

23.90 %

[해설]

Soxhlet(에테르추출)법은 추출·건조 후 플라스크의 무게 증가분을 지방량으로 잡는다(W₀=추출 전 플라스크, W₁=추출·건조 후 플라스크, S=시료량).

조지방(%) = $\dfrac{W_1 - W_0}{S} \times 100$
$= \dfrac{30.0325 - 29.0522}{4.1020} \times 100 = \dfrac{0.9803}{4.1020} \times 100$
$= 23.90$ → 23.90 %

에테르에 녹는 색소·인지질·왁스 등도 함께 잡히므로 조(粗)지방이라 부른다. 분모는 플라스크 질량이 아니라 채취한 시료의 질량이다.