24-3「식품 및 축산물 안전관리인증기준」의 선행요건 가운데 개인위생 … | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 위생복 ② 위생모 ③ 위생화

[해설]

「식품 및 축산물 안전관리인증기준」(HACCP 고시) 별표의 선행요건 중 개인위생 관리 항목에 그대로 규정된 문장이다. 작업장에서 상시 착용해야 하는 것은 위생복·위생모·위생화 세 가지이며, 공정의 특성에 따라 마스크와 장갑이 추가된다.

반대로 반지·귀걸이·시계·목걸이 등 개인용 장신구는 착용이 금지된다. 그 이유는 ① 떨어져 나가 이물로 혼입될 수 있고 ② 틈새에 오염물이 남아 교차오염원이 되며 ③ 손 세척·소독을 방해하기 때문이다. 진한 화장·향수·매니큐어를 제한하는 것도 같은 취지다.

선행요건의 개인위생 관리는 작업 전 손 세척·소독, 건강진단, 상처나 설사 등이 있는 종업원의 작업 제한, 개인 소지품 반입 금지 등을 함께 규정한다.