24-3무균포장의 장점을 쓰고, 무균포장에 사용하는 살균 기술을 1가지… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

장점 — 냉장 유통 없이 상온에서 장기간 보존할 수 있고, 짧은 시간의 열처리로 색·향·영양성분의 손실이 적다

기술 — 초고온 순간살균(UHT)

[해설]

무균포장은 내용물과 포장재를 따로 살균한 뒤 무균 상태의 충전실에서 담아 밀봉하는 방식이다.

• 장점은 냉장 유통 없이 상온에서 오래 보존할 수 있다는 것이다.
• 또 가열 시간이 짧아 색·향·영양성분의 손실이 적다.
• 내용물 살균 기술은 초고온 순간살균(UHT)으로, 약 130~150 ℃에서 수 초만 가열한다.

외우는 요령: 짧고 세게 가열할수록 미생물은 잘 죽고 품질 손상은 작다. 포장재는 과산화수소 등으로 따로 살균한다.