24-3장출혈성 대장균에 관한 다음 설명에서 괄호 ①~③에 알맞은 말을… | 2024년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 용혈성요독증후군(HUS) ② 베로독소(Verotoxin) ③ O157 : H7

[해설]

장출혈성 대장균(EHEC)은 병원성 대장균 가운데 증상이 가장 무겁다. 소의 장관이 주된 보유 숙주이며 덜 익힌 다진 쇠고기, 살균하지 않은 우유, 분변에 오염된 채소가 대표적인 원인식품이다. 감염량이 수십 개 균으로 매우 적어 사람 사이의 2차 감염도 잘 일어난다.

① 출혈성 대장염에 이어 적혈구가 깨지고(용혈) 혈소판이 줄며 급성 신부전이 오는 용혈성요독증후군(HUS)이 나타날 수 있다. 어린이와 고령자에게 특히 위험하며 치명률이 높다.

② 이 균이 만드는 독소는 베로세포에 강한 독성을 보인다 하여 베로독소(Verotoxin)라 하며, Shigella dysenteriae 가 만드는 독소와 구조가 같아 시가독소(Shiga toxin)로도 불려 왔다. 최근에는 국제 용어에 맞추어 베로독소로 표기하므로, 두 이름이 같은 독소를 가리킨다는 점을 알아 두면 된다.

③ 혈청형은 세포벽의 O항원과 편모의 H항원 조합으로 나누며, 그중 독성이 가장 강하고 대규모 식중독을 여러 차례 일으킨 것이 Escherichia coli O157 : H7이다.

예방은 육류의 중심부까지 충분히 가열하기, 교차오염 차단, 채소의 세척·소독, 조리자의 손 위생이 핵심이다. 「감염병의 예방 및 관리에 관한 법률」상 제2급 감염병으로 관리된다.