25-1HACCP 선행요건 가운데 ‘시설·설비&… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지
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HACCP 선행요건 가운데 ‘시설·설비·기구 등 검사’ 항목이다. 괄호에 알맞은 용어를 쓰시오.
작업장을 청정하게 유지하려면 ( ) 등을 관리계획에 맞추어 측정하고 관리해야 한다.
해설
공중낙하세균
[해설]
HACCP 선행요건의 시설·설비·기구 등 검사 항목은 작업장 청정도를 관리하려고 공중낙하세균 등을 관리계획에 따라 측정하도록 정한다.
공중낙하세균은 공기 중 세균·곰팡이가 가라앉아 일정 시간 열어 둔 배지에 떨어진 뒤 자라는 균이다. 배양 후 집락 수를 세어 작업장 공기의 오염 정도를 판단한다.
식품이 공기에 드러나지 않는 자동화 공정이나 포장 완료품만 다루는 작업장은 측정하지 않을 수 있다. 측정 주기와 기준은 업소가 스스로 세운 관리계획에 따른다.
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