25-1다음은 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」의 용어 정의이다. ①… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① 중요관리점(CCP, Critical Control Point)

② 위해요소(Hazard)

③ 검증(Verification)

[해설]

이 문항은 식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP 고시)에 나오는 용어 정의를 묻는다.

• 중요관리점(CCP) — 위해요소를 예방·제거하거나 허용수준 이하로 낮추는 핵심 단계·공정이며, 살균·금속검출 공정이 대표적이다.
• 위해요소(Hazard) — 건강을 해칠 우려가 있는 생물학적·화학적·물리적 인자나 조건 자체를 말한다.
• 검증(Verification) — HACCP 관리계획의 유효성과 실행 여부를 주기적으로 평가하는 활동이다.

혼동 주의: 모니터링은 한계기준을 지키는지 일상적으로 확인하는 것이고, 검증은 그 관리체계 자체를 점검하는 것이다.