25-1에테르추출법(속슬렛법)으로 조지방을 정량하려 한다. 아래 기호를… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

$\text{조지방}(\%) = \dfrac{W_{1} - W_{0}}{S} \times 100$

[해설]

속슬렛 장치는 에테르를 계속 순환시켜 검체 속 지질을 추출 플라스크로 옮겨 담는다. 추출이 끝나면 용매를 날리고 건조·항량한 뒤 무게를 단다.

따라서 추출 후 플라스크 무게($W_{1}$)에서 빈 플라스크 무게($W_{0}$)를 뺀 값이 검체에서 뽑혀 나온 지방의 무게이고, 이를 검체 채취량 $S$로 나눈 뒤 100을 곱하면 백분율이 된다.

$\text{조지방}(\%) = \dfrac{W_{1} - W_{0}}{S} \times 100$

‘조(粗)지방’이라 부르는 까닭은 이 방법으로 뽑히는 것이 중성지방만이 아니기 때문이다. 인지질·색소·왁스·지용성 비타민처럼 에테르에 녹는 성분이 함께 딸려 나오므로 순수한 지방량보다 크게 나온다. 회분을 조회분이라 부르는 것과 같은 맥락이다.