25-1에테르추출법(속슬렛법)으로 조지방을 정량하려 한다. 아래 기호를… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

$\text{조지방}(\%) = \dfrac{W_{1} - W_{0}}{S} \times 100$

[해설]

속슬렛법은 에테르를 순환시켜 시료 속 지질을 추출 플라스크로 모은 뒤, 용매를 날리고 건조해 무게를 단다.

늘어난 플라스크 무게가 지방의 무게이고, 이를 시료량으로 나눠 백분율로 만든다.
조지방(%) = (W₁ − W₀) / S × 100

조(粗)지방이라 부르는 까닭은 인지질·색소·왁스 등 에테르에 녹는 다른 성분도 함께 추출되기 때문이다.