25-1다음은 HACCP 선행요건 중 채광 및 조명에 관한 기준이다. … | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지
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다음은 HACCP 선행요건 중 채광 및 조명에 관한 기준이다. ①·②에 알맞은 수치를 쓰시오.
작업실 안은 일하기 좋도록 자연채광이나 인공조명장치로 밝기를 ( ① )룩스 이상 유지해야 하고, 눈으로 확인하는 작업이 이루어지는 선별 및 검사구역의 작업장 등은 ( ② )룩스 이상이어야 한다.
해설
① 220
② 540
[해설]
HACCP 선행요건의 채광·조명 기준은 일반 작업실 220룩스 이상, 선별·검사구역 540룩스 이상의 두 단계다.
선별·검사는 이물·변색·표면 결함을 눈으로 가려내는 공정이라 일반 작업실의 두 배 넘게 밝아야 한다.
또한 식품이 노출되는 곳의 조명에는 파손 시 조각이 떨어지지 않도록 보호장치를 갖춰야 한다.
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