25-1다음은 「식품첨가물의 기준 및 규격」의 혼합제제류 제조기준이다.… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지

① 용해

② 희석

③ 분산

[해설]

혼합제제류는 하나 이상의 식품첨가물에 다른 첨가물이나 식품성분을 섞어 만든 제제다. 순수한 첨가물은 사용량이 극히 적거나 다루기 어려워, 계량·혼합을 쉽게 하려고 희석제를 함께 넣는다.

이때 희석제의 역할은 물리적인 것에 한정된다. 곧 첨가물을 용해시키고, 희석해 농도를 낮추며, 고르게 분산시키는 것까지다.

[보기]에 함께 놓인 착색·감미·강화·개량·알칼리화·중화·산성화·유화는 모두 첨가물 자체의 기능을 나타내는 말이다. 희석제가 이런 작용을 한다면 그것은 이미 희석제가 아니라 또 하나의 기능성 첨가물이 되므로, 규정이 명시적으로 금지하는 ‘식품첨가물의 기능에 변화를 주는’ 경우에 해당한다. 정답을 고르는 요령은 화학적 변화 없이 물리적으로 퍼뜨리는 말만 남기는 것이다.