25-1다음은 「식품첨가물의 기준 및 규격」의 혼합제제류 제조기준이다.… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 1회차 기출문제 상세 페이지
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다음은 「식품첨가물의 기준 및 규격」의 혼합제제류 제조기준이다. 괄호에 들어갈 말을 [보기]에서 골라 쓰시오.
[보기] 감미, 강화, 개량, 분산, 산성화, 알칼리화, 용해, 유화, 중화, 착색, 희석
혼합제제류에는 따로 정한 바가 없으면 식품성분인 희석제를 넣어 첨가물을 다루거나 쓰기 편하게 만들 수 있다. 다만 넣은 희석제가 하는 일은 첨가물을 ( ① ), ( ② ), ( ③ )시키는 데 그쳐야 하고, 첨가물이 본디 지닌 기능을 바꾸어서는 안 된다.
해설
① 용해
② 희석
③ 분산
[해설]
「식품첨가물의 기준 및 규격」 혼합제제류 제조기준에서 희석제는 첨가물을 다루기 쉽게 돕는 재료일 뿐이어서, 그 역할은 물리적 작용에 그쳐야 한다.
- 용해 — 첨가물을 녹여 쓰기 쉬운 형태로 만든다.
- 희석 — 농도를 낮춰 아주 적은 양의 첨가물도 정확히 계량할 수 있게 한다.
- 분산 — 첨가물을 고르게 퍼뜨려 고르게 섞이게 한다.
보기의 착색·감미·강화·유화·중화 등은 첨가물 자체의 기능이다. 희석제가 이런 작용을 하면 규정이 금지하는 '기능 변화'에 해당한다.
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