25-2다음 괄호에 알맞은 내용을 쓰시오.가열살균을 하였더니 세균수가 … | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

① 5

② 90

[해설]

D값은 일정 온도에서 균수를 1/10로 줄이는 데 걸리는 시간이라, 1 D 동안 균의 90 %가 죽고 로그 균수가 1 줄어든다.

감소한 D 수 = log N₀ − log N
= log 10¹² − log 10⁷
= 12 − 7 = 5 D

혼동 주의: 90 %는 죽는 비율이고, 1 D 뒤에 살아남는 균은 10 %다.