25-2상층부 공간의 상대습도가 60 %로 유지되는 38.35 % 황산… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

0.6

[해설]

무게가 늘지도 줄지도 않았다는 것은 곶감이 주위 공기와 수분을 주고받지 않는 평형 상태에 도달했다는 뜻이다. 즉 곶감이 만들어 내는 수증기압과 용기 안 공기의 수증기압이 같으므로, 곶감의 평형상대습도(ERH)가 곧 용기 안 상대습도인 60 %다.

$A_{w} = \dfrac{P}{P_{0}} = \dfrac{\mathrm{ERH}(\%)}{100} = \dfrac{60}{100} = 0.6$ → 0.6

수분활성도는 같은 온도에서 순수한 물의 증기압에 대한 식품 중 물의 증기압 비이며, 평형상대습도를 100으로 나눈 값과 같다. 황산 수용액은 농도에 따라 밀폐공간의 상대습도를 일정하게 잡아 주므로 수분활성도 측정·조절용 포화용액 대용으로 쓰인다.