25-2상층부 공간의 상대습도가 60 %로 유지되는 38.35 % 황산… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지
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상층부 공간의 상대습도가 60 %로 유지되는 38.35 % 황산 수용액 밀폐용기 안에 곶감을 넣어 두었더니, 평형에 도달한 뒤에도 곶감의 무게가 변하지 않았다. 이때 곶감의 수분활성도를 구하시오.
해설
0.6
[해설]
무게 변화가 없다는 것은 곶감과 용기 안 공기가 수분을 주고받지 않는 평형 상태라는 뜻이다. 이때 곶감의 평형상대습도(ERH)는 용기 안 상대습도와 같다.
Aw = ERH(%) ÷ 100
Aw = 60 ÷ 100 = 0.6
수분활성도는 같은 온도에서 순수한 물의 증기압에 대한 식품 속 물의 증기압 비(P/P0)이다.
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