25-2팜올레인유에 수소를 첨가해 경화시키려고 한다. 반응속도를 빠르게… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 2회차 기출문제 상세 페이지

(1) 고온

(2) 빠르게, 증가

(3) 많이

[해설]

유지 경화는 니켈 촉매 표면에서 수소가 불포화지방산의 이중결합에 붙는 기체·액체·고체 삼상 반응이다.

• 반응 온도는 고온일수록 분자 충돌이 잦아지고 활성화 에너지를 넘는 분자가 많아져 빨라진다.
• 교반을 빠르게 하면 수소가 유지에 잘 녹아 촉매 표면까지 전달되므로 반응속도가 증가한다.
• 촉매를 많이 넣으면 반응이 일어나는 활성 표면적이 넓어져 빨라진다.

혼동 주의: 불포화도 높은 것부터 골라 수소화하는 선택성은 고온·저수소압·느린 교반에서 커지므로, 교반은 반응속도와 반대 방향이다.