25-3HACCP 선행요건에서 운송차량으로 식품을 나를 때 지켜야 하는… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 10 ℃ 이하

② -2~5 ℃

③ -18 ℃ 이하

[해설]

식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP 고시)의 선행요건 가운데 운송관리 기준이다.

• 냉장식품은 10 ℃ 이하로 운송한다.
• 가금육은 냉장 기준과 따로 정한 -2~5 ℃ 범위로, 얼지 않을 만큼 빙온 가까이 관리해 미생물 증식을 늦춘다.
• 냉동식품은 -18 ℃ 이하로 운송한다.

혼동 주의: 냉장시설 보관 기준의 '가금육 5 ℃ 이하'와 섞지 말고, 운송 기준의 가금육 값은 하한이 있는 범위형으로 외운다.