25-3어떤 미생물의 D_{121} 값이 0.2분이고 Z값이 10 ℃일… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

약 0.63분

[해설]

Z값은 D값을 10분의 1로 줄이는 데 필요한 온도 상승폭이므로, 온도가 Z만큼 내려가면 D값은 10배가 된다.

D₁₁₆ = D₁₂₁ × 10^{(121 − 116)/Z}
= 0.2 × 10^5/10 = 0.2 × 3.162
≒ 0.63분

혼동 주의: 온도를 Z의 절반(5 ℃)만 낮춰도 D값은 절반 배가 아니라 √10 ≒ 3.16배로 늘어난다.