25-3다음 표는 몇 가지 식품에 대하여 정해진 자가품질검사 항목이다.… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 세균수

② 대장균군

③ 벤조피렌

[해설]

자가품질검사 항목은 식품의 기준 및 규격의 자가품질검사 기준에서 식품유형별로 가장 문제가 되기 쉬운 위해요소로 정한다.

• 식용얼음의 두 빈칸은 세균수와 대장균군이다. 그대로 먹는 얼음이라 원수·제빙기·용기를 통한 미생물 오염을 본다.
• 참기름 빈칸은 벤조피렌이다. 참깨를 고온으로 볶는 과정에서 생길 수 있는 발암물질이라서다.

외우는 요령: 빙과와 식용얼음은 같은 미생물 두 항목, 참기름·들기름은 둘 다 벤조피렌이고 들기름만 산화방지제가 더 붙는다.