25-3다음 표는 몇 가지 식품에 대하여 정해진 자가품질검사 항목이다.… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 세균수

② 대장균군

③ 벤조피렌

[해설]

자가품질검사 항목은 식품유형별로 고시된 별표에 따라 정해지며, 그 식품에서 문제가 될 가능성이 가장 큰 위해요소를 항목으로 삼는다.

① · ② 식용얼음은 그대로 먹거나 음료에 넣는 제품이라 원수·제빙기·보관용기를 통한 미생물 오염이 핵심 위해요소다. 따라서 오염의 총량을 보는 세균수와 분변·환경 오염의 지표인 대장균군을 본다. 표의 빙과가 같은 두 항목을 검사하는 것도 같은 이유다.

③ 참기름은 참깨를 높은 온도로 볶아 짜는 과정에서 벤조피렌이 생길 수 있어 이를 검사한다. 들기름도 같은 이유로 벤조피렌을 보되, 불포화도가 높아 산패가 빠른 특성 때문에 산화방지제 사용 여부까지 함께 확인한다.