25-3식품의 미생물 규격을 나타낼 때 쓰는 기호 n, c, m, M이… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) n — 검사에 사용하는 시료의 개수

(2) c — m을 넘고 M 이하인 결과가 나와도 허용되는 시료의 최대 개수(최대허용시료수)

(3) m — 적합으로 판정하는 미생물 수의 기준값(허용기준치)

(4) M — 어떤 시료도 넘어서는 안 되는 미생물 수(최대허용한계치)

[해설]

「식품의 기준 및 규격」(식품공전)은 미생물 규격을 정성(검출/불검출)뿐 아니라 2단계 또는 3단계 성적판정법으로도 정한다. 이때 쓰는 기호가 n, c, m, M이다.

판정은 다음과 같이 한다.

① n개 시료의 결과가 모두 m 이하이면 적합이다.

② m을 넘고 M 이하인 시료가 c개 이하이면 적합이다.

③ 하나라도 M을 넘으면, 또는 m을 넘는 시료가 c개를 넘으면 부적합이다.

m과 M은 특별한 언급이 없으면 검체 1 g 또는 1 mL당 집락수(CFU)를 뜻한다. c가 0인 규격(2단계)은 m을 넘는 시료가 하나도 없어야 한다는 뜻이다.