25-3식품의 미생물 규격을 나타낼 때 쓰는 기호 n, c, m, M이… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) n — 검사에 사용하는 시료의 개수

(2) c — m을 넘고 M 이하인 결과가 나와도 허용되는 시료의 최대 개수(최대허용시료수)

(3) m — 적합으로 판정하는 미생물 수의 기준값(허용기준치)

(4) M — 어떤 시료도 넘어서는 안 되는 미생물 수(최대허용한계치)

[해설]

식품의 기준 및 규격은 미생물 규격을 n, c, m, M을 쓰는 2·3단계 성적판정법으로 정하기도 한다.

• n — 한 로트에서 뽑아 검사하는 시료의 개수다.
• c — m을 넘고 M 이하인 결과가 나와도 봐주는 시료의 최대 개수다.
• m — 이 값 이하이면 적합으로 보는 미생물 수의 기준값이다.
• M — 시료 하나라도 넘으면 곧바로 부적합이 되는 한계값이다.

혼동 주의: c가 0인 규격(2단계)은 m을 넘는 시료가 하나도 없어야 적합이다.