25-3산성식품에 많이 들어 있는 무기질(원소)의 이온을 3가지 쓰시오. | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 인산 이온($\mathrm{PO_4^{3-}}$)

② 황산 이온($\mathrm{SO_4^{2-}}$)

③ 염화 이온($\mathrm{Cl^-}$)

[해설]

식품의 산성·알칼리성은 맛이 아니라 태우고 남은 재(회분)를 물에 녹였을 때의 액성으로 가른다.

인(P)·황(S)·염소(Cl) 같은 비금속 원소가 많은 식품은 회분이 인산·황산·염산의 형태가 되어 산성을 띤다. 곡류, 육류, 어류, 달걀노른자가 여기에 해당하며, 특히 황은 단백질의 함황아미노산(메싸이오닌·시스테인)에서 나온다.

반대로 칼슘·마그네슘·칼륨·나트륨 같은 금속 원소가 많은 채소·과일·해조류·우유는 알칼리성식품이다. 귤이나 식초처럼 먹을 때 신 것도 유기산이 대사되어 없어지고 금속 원소만 남으므로 알칼리성식품으로 분류된다.

산성을 나타내는 원소로는 위의 셋 외에 요오드(I), 브로민(Br)도 함께 든다.