25-3산성식품에 많이 들어 있는 무기질(원소)의 이온을 3가지 쓰시오. | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

① 인산 이온($\mathrm{PO_4^{3-}}$)

② 황산 이온($\mathrm{SO_4^{2-}}$)

③ 염화 이온($\mathrm{Cl^-}$)

[해설]

식품의 산성·알칼리성은 맛이 아니라, 태우고 남은 회분을 물에 녹였을 때의 액성으로 가른다. 인·황·염소 같은 비금속 원소가 많으면 산성식품이다.

• 인산 이온(PO₄³⁻) — 곡류·육류·달걀노른자에 많은 인(P)이 회분에서 인산을 이룬다.
• 황산 이온(SO₄²⁻) — 메싸이오닌·시스테인 같은 함황아미노산의 황(S)이 황산이 된다.
• 염화 이온(Cl⁻) — 염소(Cl)가 염산 형태로 남아 산성을 띤다.

혼동 주의: 칼슘·마그네슘·칼륨·나트륨이 많은 채소·과일·우유는 알칼리성식품이다. 신맛이 나는 귤도 유기산이 대사되어 없어지므로 알칼리성식품으로 분류한다.