25-3일반세균수를 표준평판법으로 잴 때, 검체와 표준한천배지를 섞어 … | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

집락이 배지 표면으로 번져 자라는 확산집락이 생기는 것을 막기 위해서

[해설]

혼합·응고 후에도 일부 균은 배지 표면에 남는다. 표면의 균은 자라면서 사방으로 퍼져 확산집락(spreader)을 만들고, 이것이 이웃 집락을 덮어 버리면 집락 하나하나를 셀 수 없게 되어 균수가 실제보다 적게 계산된다. 표면이 마르면서 집락 모양이 뭉개지는 문제도 있다.

얇은 덧층을 씌우면 균이 모두 배지 속에서 자라 크기가 고른 렌즈 모양 집락이 되고, 서로 떨어져 형성되므로 계수의 정확도가 높아진다. 곰팡이 등 호기성이 강한 균의 표면 증식을 억제하는 효과도 있다.