25-3식품의 안전성을 확인하기 위해 미생물을 이용한 에임즈 시험(Am… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) 히스티딘 요구성 Salmonella typhimurium 변이주

(2) 히스티딘

(3) 화학물질의 돌연변이 유발성(유전독성) 유무 — 이를 통한 발암 가능성 예측

[해설]

에임즈 시험에 쓰는 균주는 히스티딘을 스스로 만들지 못하도록 변이시킨 Salmonella typhimurium이다. 그래서 히스티딘을 뺀 최소배지에 뿌리면 균이 자라지 못한다. 여기에 시험물질을 함께 처리했을 때 돌연변이가 일어나 히스티딘 합성 능력이 되살아나면(복귀돌연변이) 집락이 자란다.

즉 대조군보다 집락 수가 뚜렷하게 많아지면 그 물질은 변이원성이 있다고 판정하며, 변이원성과 발암성의 상관이 높다는 점을 이용해 발암 가능성을 짧은 기간에 선별한다. 간에서 대사된 뒤에야 변이원성을 나타내는 물질을 잡기 위해 쥐의 간 효소 분획(S9 mix)을 함께 넣어 대사활성화 조건에서도 시험한다.

판에 따라 트립토판 요구성 Escherichia coli WP2 계열 균주를 함께 쓰기도 한다.