25-3다음 감미료 중 식물에서 얻는 것을 모두 골라 번호를 쓰시오.①… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

①, ③

[해설]

감미료는 원료에 따라 식물에서 뽑아 정제한 천연 유래와 화학적으로 만든 합성 감미료로 나뉜다.

• 스테비올배당체 — 국화과 식물인 스테비아 잎의 단맛 성분을 정제한 식물 유래 감미료다.
• 글리시리진산나트륨 — 감초 뿌리의 단맛 성분인 글리시리진을 정제한 식물 유래 감미료다.

혼동 주의: 사카린은 톨루엔계 원료로 만든 합성품이고, 아스파탐은 아스파트산과 페닐알라닌을 결합한 합성 디펩타이드라 식물 유래가 아니다.