25-3다음 감미료 중 식물에서 얻는 것을 모두 골라 번호를 쓰시오.①… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

①, ③

[해설]

① 스테비올배당체 — 국화과 식물인 스테비아(Stevia rebaudiana) 잎에서 뽑아 정제한 식물 유래 감미료다.

② 사카린 — 톨루엔 등 석유·석탄계 원료로 합성한 인공 감미료다.

③ 글리시리진산나트륨 — 감초(Glycyrrhiza) 뿌리의 단맛 성분인 글리시리진을 정제해 만든 식물 유래 감미료다.

④ 아스파탐 — 아스파트산과 페닐알라닌을 결합시켜 만든 디펩타이드계 합성 감미료다. 체내에서 페닐알라닌이 나오므로 페닐케톤뇨증 환자를 위한 표시가 필요하다.

따라서 식물에서 얻는 것은 ①과 ③이다. 자료에 따라 스테비올배당체를 '스테비아 올리고당 배당체', 글리시리진산나트륨을 '글리시리진나트륨'으로 적기도 하나, 바른 이름은 스테비올배당체와 글리시리진산나트륨이다.