25-3검체의 생균수를 측정한 결과를 보고할 때 쓰는 단위와, 그 단위… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) 단위 — CFU/g(액상 검체는 CFU/mL)

(2) 뜻 — 검체 1 g(1 mL) 안에 들어 있는 집락형성단위의 수

[해설]

생균수는 평판계수법으로 배지에 자란 집락을 세어 구하므로, 단위는 CFU/g(액상 검체는 CFU/mL)로 보고한다.

CFU는 Colony Forming Unit, 곧 집락형성단위로 검체 1 g(1 mL) 안에서 집락을 만들 수 있는 균의 수를 뜻한다. 뭉친 균 여러 개가 집락 하나로 자랄 수 있어 '세포 수'가 아니라 '집락을 만드는 단위'라고 부른다.

혼동 주의: 배지와 배양 조건에서 자라지 못하는 균은 살아 있어도 세지 않으므로, CFU는 현미경으로 센 총균수와 다르다.