25-3검체의 생균수를 측정한 결과를 보고할 때 쓰는 단위와, 그 단위… | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

(1) 단위 — CFU/g(액상 검체는 CFU/mL)

(2) 뜻 — 검체 1 g(1 mL) 안에 들어 있는 집락형성단위의 수

[해설]

CFU는 Colony Forming Unit, 곧 집락형성단위다. 평판에 자란 집락 하나를 균 하나로 세는 방식이므로 단위는 CFU/g 또는 CFU/mL가 된다.

'세균수'가 아니라 굳이 집락형성단위라고 부르는 이유는, 집락 하나가 반드시 세포 하나에서 비롯되었다고 단정할 수 없기 때문이다. 사슬이나 덩어리로 뭉친 균 여러 개가 자라도 집락은 하나로 보인다. 또 배양 조건에서 자라지 못하는 균은 살아 있어도 세지 못한다. 그래서 CFU는 주어진 배지와 조건에서 증식할 수 있는 균의 수를 뜻한다.

계산은 유효 범위 안의 집락수에 희석배수를 곱해 구한다. 예를 들어 $10^{3}$배 희석액 1 mL를 접종해 집락이 72개 나왔다면 $72 \times 10^{3} = 7.2 \times 10^{4}\ \mathrm{CFU/g}$이다.