25-3관능검사 패널을 뽑을 때, 특정한 쓴맛을 느끼지 못하는 미맹인 … | 2025년 식품안전기사실기(필답형) 3회차 기출문제 상세 페이지

PTC(페닐티오카바마이드)

[해설]

관능검사 패널 선발 때에는 PTC(페닐티오카바마이드) 용액을 맛보게 해서 미맹인 사람을 가려낸다.

PTC의 티오요소(N–C=S) 구조를 쓴맛으로 느끼는지는 유전으로 정해지며, 미맹인 사람은 이 쓴맛을 거의 느끼지 못한다. 훈련으로 바뀌지 않는 성질이라 패널 후보에서 미리 제외한다.

참고: 같은 티오요소계인 PROP(프로필티오우라실)을 PTC 대신 시약으로 쓰기도 한다.