20 ℃의 액상 식품 300 kg을 재킷식 가열솥에서 90 ℃까지 가열하여 살균하려고 한다 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

20 ℃의 액상 식품 300 kg을 재킷식 가열솥에서 90 ℃까지 가열하여 살균하려고 한다. 가열에 필요한 열을 100 ℃ 포화수증기의 응축 잠열만으로 공급할 때 필요한 수증기의 양은 약 얼마인가? (단, 식품의 비열은 3.6 kJ/(kg·K), 수증기의 응축 잠열은 2,257 kJ/kg이며 열손실은 무시한다.)

23.4 kg

33.5 kg

43.1 kg

51.6 kg

해설

식품을 20℃에서 90℃까지 가열하는 데 필요한 열량은 $300 \times 3.6 \times (90-20) = 75600$ kJ이다.

이를 100℃ 포화수증기의 응축 잠열(2,257 kJ/kg)만으로 공급하므로, 필요한 수증기량은 $75600 \div 2257 \approx 33.5$ kg이다.

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