20 ℃의 액상 식품 300 kg을 재킷식 가열솥에서 90 ℃까지 가열… | [식품안전기사 필기] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
20 ℃의 액상 식품 300 kg을 재킷식 가열솥에서 90 ℃까지 가열하여 살균하려고 한다. 가열에 필요한 열을 100 ℃ 포화수증기의 응축 잠열만으로 공급할 때 필요한 수증기의 양은 약 얼마인가? (단, 식품의 비열은 3.6 kJ/(kg·K), 수증기의 응축 잠열은 2,257 kJ/kg이며 열손실은 무시한다.)
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23.4 kg
2
33.5 kg
3
43.1 kg
4
51.6 kg
해설
식품을 20℃에서 90℃까지 가열하는 데 필요한 열량은 kJ이다.
이를 100℃ 포화수증기의 응축 잠열(2,257 kJ/kg)만으로 공급하므로, 필요한 수증기량은 kg이다.
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