통조림의 저장 과정에서 일어날 수 있는 변질 중 flat sour와 관계가 없는 사항은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

통조림의 저장 과정에서 일어날 수 있는 변질 중 flat sour와 관계가 없는 사항은?

가스를 생성하지 않는다.

Bacillus 속의 세균에 의한 변질이다.

한쪽 뚜껑을 누르면 반대쪽 뚜껑이 튀어나온다.

내용물이 신맛이 난다.

해설

Flat sour는 Bacillus 속 세균이 가스를 생성하지 않으면서 유기산만 생성해 내용물이 신맛으로 변질되는 현상이므로, 통 외관은 정상적으로 평평(flat)하게 유지된다.

한쪽 뚜껑을 누르면 반대쪽이 튀어나오는 현상은 가스가 차 있는 통조림(스프링거)에서 나타나는 소견이므로 flat sour와는 관계가 없다.

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