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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

401-1호관 통조림에 있어서 고형량 500g, 내용총량 851g, 과실의 당 함량 9%, 통조림제품의 규정당도 18%이상일 때 주입당액의 농도는 약 얼마인가? (단, 안전성을 3%로 계산한다.)

24%

29%

34%

39%

해설

내용총량 851 g이 규정당도 18% 이상이 되려면 필요한 총당량은 $851 \times 0.18 = 153.18$ 이고, 고형물이 이미 가진 당량은 $500 \times 0.09 = 45$ 이므로 주입액이 채워야 할 당량은 $153.18 - 45 = 108.18$ 이다.

주입액량은 내용총량에서 고형량을 뺀 351 g이므로 주입액 농도는 $108.18 \div 351 \approx 30.8$ (%)이고, 안전율 3%를 더하면 약 34%가 된다.

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