식용유지의 과산화물가(peroxide value)가 80밀리당량(meq/Kg)인 경우, 밀 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

식용유지의 과산화물가(peroxide value)가 80밀리당량(meq/Kg)인 경우, 밀리몰(mM/Kg)로 표시된 과산화 물가는?

10 mM/Kg

20 mM/Kg

30 mM/Kg

40 mM/Kg

해설

과산화물가는 시료 중 과산화물과 반응해 유리되는 요오드의 당량으로 나타내며, 과산화물 1 mmol은 산화·환원 반응상 2 meq에 해당한다.

따라서 $80 \div 2 = 40$ 이 되어, 80 meq/Kg는 40 mM/Kg로 환산된다.

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