설탕에 소금 0.15%를 가했을 때 단맛이 증가되는 현상은? | [식품안전기사 필기] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
설탕에 소금 0.15%를 가했을 때 단맛이 증가되는 현상은?
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맛의 강화현상
2
맛의 소실현상
3
맛의 변조현상
4
맛의 탈삽현상
해설
단맛이 나는 용액에 소금을 소량 가하면 단맛이 더 강하게 느껴지는데, 이처럼 서로 다른 정미성분이 섞이면서 주된 맛이 강조되는 현상을 맛의 강화(대비) 현상이라 한다.
맛의 소실·변조·탈삽 현상은 한 가지 맛을 본 뒤 다른 맛에 대한 감각이 달라지거나 사라지는 현상으로, 이 경우와는 성격이 다르다.
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