수분 함량이 83%(wet base)인 100kg의 감자 절편을 열풍 … | [식품안전기사 필기] 25년 2회차 기출문제 상세 페이지

건조에 필요한 열량은 약 49640kcal이다.
초기 수분 83%인 감자 100kg 중 고형분은 17kg이며, 최종 수분 5%가 되려면 전체 질량이
$17 \div 0.95 \approx 17.89\ \mathrm{kg}$
이 되어야 하므로 증발시켜야 할 수분은
$100-17.89 \approx 82.1\ \mathrm{kg}$
이다.
감자 전체를 25℃에서 80℃까지 데우는 데
$100 \times 0.8 \times 55 = 4400\ \mathrm{kcal}$
이 수분을 증발시키는 데
$82.1 \times 551 \approx 45240\ \mathrm{kcal}$
가 필요하므로 합계는 약
$49640\ \mathrm{kcal}$
이다.