한천의 제조 및 성질에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 26년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 26년 1회차
한천의 제조 및 성질에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
주요 원료는 우뭇가사리이다.
2
단백질과 결합하여 단백질 겔을 형성한다.
3
자연 한천은 동건법으로 제조한다.
4
아가로스(agarose)와 아가로펙틴(agaropectin)의 혼합물이다.
해설
한천은 다당류인 아가로스와 아가로펙틴이 스스로 그물 구조를 이루며 겔화되는 물질이지, 단백질과 결합해 단백질 겔을 형성하는 것이 아니므로 이 설명은 옳지 않다.
주원료는 우뭇가사리이며, 자연 한천은 겨울철 저온에서 얼렸다 녹이기를 반복하는 동건법으로 만든다.
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