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1[수산물품질관리사 1차] 26년 1회차
해동과정에 따른 동결수산물의 복원성에 관한 설명으로 옳 은 것은?
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동결수산물을 해동하면 세포 내 얼음결정이 우선적으로 녹아 세포는 round형으로 복원된다.
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동결수산물의 품질이 우수할수록 해동된 수분의 세포 내 흡수복귀가 잘 된다.
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동결수산물의 형태적 복원이 충분히 이루어지면 수화가 불충분하여도 해동수산물의 품질이 떨어지지 않는다.
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동결수산물의 해동 시 세포 내 수화를 일으키게 하는 근 원은 세포 내 지방이다.
해설
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