모두CBT
동결에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
완만동결수산물은 세포 사이 큰 얼음결정이 형성되어 조 직파괴, 단백질구조파괴, 단백질동결변성을 일으킨다.
국제냉동협회에서는 최대빙결정생성대를 단시간(25∼35 분 이내)에 통과하는 경우를 급속동결이라 한다.
급속동결수산물은 세포 내외에 작은 얼음결정이 생성된 다.
동결과정 시 표면에서 중심으로 향할수록 얼음결정의 생 성이 빨라진다.
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