저온저장에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 26년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 26년 1회차
저온저장에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
어는점을 기준으로 냉장저장과 냉동저장으로 분류한다.
2
지질산화, 변패, 선도저하 등의 반응속도는 온도가 낮을수록 감소한다.
3
저온저장의 목적은 식품저장, 품질개선에 있다.
4
저온성 세균은 0℃ 이하에서 증식하지 않는다.
해설
저온성 세균은 0℃ 이하의 온도에서도 서서히 증식할 수 있으므로, 증식하지 않는다는 설명은 옳지 않다.
어는점을 기준으로 냉장저장과 냉동저장을 구분하고, 온도가 낮을수록 지질산화·변패·선도저하 반응속도가 감소하며, 저온저장의 목적이 식품저장과 품질개선에 있다는 나머지 설명은 옳다.
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