신선편이 사과의 절단면 갈변 방지를 위해 사용하는 물질은? | [농산물품질관리사 1차] 26년 1회차 기출문제 상세 페이지

절단면의 갈변은 폴리페놀산화효소(PPO)에 의한 산화반응이 원인이며, 아스코르브산(비타민C)은 강력한 환원제로 이 산화반응을 억제해 신선편이 사과의 갈변을 방지하는 데 사용된다.
지베렐린은 세포신장을 촉진하는 식물호르몬으로 갈변방지와 무관하다.
탄산칼슘은 칼슘 공급이나 산도 조절 등에 쓰이는 물질로 절단면 갈변 억제와는 관련이 없다.
아브시스산은 휴면·스트레스 반응에 관여하는 식물호르몬이다.