식중독 발생의 원인인 솔라닌(Solanin)색소와 관련이 있는 것은? | [이용사 필기] 06년 1회차 기출문제 상세 페이지

솔라닌은 감자의 싹, 녹색 부분, 저장 중 손상된 부위에 축적되는 천연 독성 알칼로이드이다. 감자를 장시간 빛에 노출하거나 상온에 보관하면 솔라닌 함량이 증가하여 식중독을 일으킬 수 있다.
일반적으로 감자 100g당 20mg 이상의 솔라닌 섭취 시 구역질, 복통, 설사 등의 증상을 유발한다.
버섯은 독버섯의 독성 성분으로 아마톡신을 포함한다.
복어는 테트로도톡신을 포함한다.
모시조개는 패류독소(독성 규조 등)를 포함한다.
이들은 솔라닌과 무관한 서로 다른 독성 물질이다.