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샐러드 제조시 녹색 야채가 산에 의해 누렇게 변색되는 이유는? 상세 페이지

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1[조리산업기사(공통) 필기] 04년 1회차

샐러드 제조시 녹색 야채가 산에 의해 누렇게 변색되는 이유는?

1

안토시아닌의 산화

2

플라본색소의 개환(chalcone화)

3

클로로필의 페오피틴화(pheophytin화)

4

카로티노이드의 산화

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