부패를 판정하는 시험 방법 중 단독으로 행할 수 없는 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 04년 1회차
부패를 판정하는 시험 방법 중 단독으로 행할 수 없는 것은?
1
관능시험
2
생균수 측정
3
휘발성 염기질소 측정
4
pH 측정
해설
pH 측정은 식품의 산도 변화를 확인하는 보조 지표로, 부패 판정에 단독으로 사용할 수 없다. 관능시험, 생균수 측정, 휘발성 염기질소 측정은 각각 냄새·외관, 미생물 증식량, 부패 과정에서 생성되는 휘발성 염기성 물질을 직접 확인하므로 부패 판정 방법으로 활용된다.
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