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1[조리산업기사(공통) 필기] 06년 1회차

미오글로빈이 변색되는 과정이다. 다음 { }에 있는 구조를 지닌 성분은?

1

옥시미오글로빈(oxymyoglobin)

2

니트로소미오글로빈(nitrosomyoglbin)

3

메트미오글로빈(metmyoglobin)

4

헤마틴(hematin)

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