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청국장 발효시의 최적온도는?
15℃ 전후
25℃ 전후
40℃ 전후
50℃ 전후
청국장 발효는 고온성 미생물인 바실러스균의 증식이 활발한 40℃ 전후에서 가장 잘 이루어진다. 15℃나 25℃에서는 발효가 느리고, 50℃ 전후에서는 미생물의 활성이 저하될 수 있다.
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