황태는 어떤 원리에 의해 건조하여 만드는가? | [조리산업기사(공통) 필기] 09년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 09년 1회차
황태는 어떤 원리에 의해 건조하여 만드는가?
1
분무건조
2
감압동결
3
동결건조
4
열풍건조
해설
황태는 명태를 얼렸다 녹이는 과정을 반복하면서 수분을 승화시켜 건조하므로 동결건조 원리를 이용한다. 동결건조는 얼린 식품의 수분이 액체 상태를 거치지 않고 고체에서 기체로 직접 승화하는 방식이며, 분무건조·열풍건조와 구별된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.