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과일 주스의 청징조작에 쓰이지 않는 성분은?
활성탄
펙틴분해효소
왁스
달걀흰자위
과일 주스의 청징에는 활성탄, 펙틴분해효소, 달걀흰자위 등이 사용되어 색소나 부유물질을 제거한다. 왁스는 과실 표면의 보호층 성분으로 청징조작에 사용되지 않는다.
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