계란찜을 할 때 계란이 응고되는 것을 설명한 내용으로 옳은 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 11년 1회차
계란찜을 할 때 계란이 응고되는 것을 설명한 내용으로 옳은 것은?
1
물을 첨가하므로 응고가 빨리 된다.
2
설탕을 소량 첨가하면 응고가 더 빨리 된다.
3
소금을 넣으면 응고가 잘된다.
4
후추를 약간 넣으면 응고가 잘된다.
해설
소금은 계란 단백질의 응고를 촉진하여 계란찜이 잘 굳도록 한다. 물은 단백질 농도를 낮추며, 설탕은 응고를 지연시키고, 후추는 계란의 응고에 직접적인 영향을 주지 않는다.
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