토마토나 수박의 붉은색 색소명과 색소의 분류는? | [조리산업기사(공통) 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 13년 1회차
토마토나 수박의 붉은색 색소명과 색소의 분류는?
1
루테인(lutein) - 카로티노이드
2
라이코펜(lycopene) - 카로티노이드
3
퓨코크산틴(fucoxanthin) - 안토시아닌
4
크립토크산틴(cryptoxanthin) - 안토시아닌
해설
토마토와 수박의 붉은색을 나타내는 색소는 라이코펜(lycopene)이며, 지용성 카로티노이드에 속한다. 루테인과 크립토크산틴도 카로티노이드이지만 각각 황색 계열 색소이고, 퓨코크산틴은 갈조류 등에 존재하는 카로티노이드로 안토시아닌이 아니다.
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