메밀에 대한 설명 중 틀린 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 13년 1회차
메밀에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
메밀단백질에는 알부민(albumin)과 글루텔린(glutelin)이 약 40%정도씩 함유되어 있다.
2
메밀단백질에는 프로라민(prolamine)이 적어 점성이 거의 없다.
3
메밀단백질에는 다른 곡류에 비하여 라이신(lysine)과 트립토판(tryptophan)이 적게 들어 있다.
4
메밀에 들어 있는 루틴(rutin)은 뇌출혈 예방효과가 있다.
해설
메밀 단백질은 알부민과 글로불린의 비율이 높고 프로라민이 적어 글루텐 형성과 점성이 약하다. 또한 다른 곡류보다 라이신과 트립토판이 풍부한 양질의 단백질이므로 3번의 설명이 틀리다. 메밀의 루틴은 모세혈관을 강화하여 뇌출혈 예방에 도움을 준다.
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