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1[조리산업기사(공통) 필기] 13년 1회차
메밀에 대한 설명 중 틀린 것은?
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메밀단백질에는 알부민(albumin)과 글루텔린(glutelin)이 약 40%정도씩 함유되어 있다.
2
메밀단백질에는 프로라민(prolamine)이 적어 점성이 거의 없다.
3
메밀단백질에는 다른 곡류에 비하여 라이신(lysine)과 트립토판(tryptophan)이 적게 들어 있다.
4
메밀에 들어 있는 루틴(rutin)은 뇌출혈 예방효과가 있다.
해설
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