한천에 대한 설명 중 맞는 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 13년 1회차
한천에 대한 설명 중 맞는 것은?
1
급원은 식물성이며 주성분은 콜라겐(collagen)이다.
2
융해온도가 낮아 50℃이상이면 녹는다.
3
젤라틴 젤(gelatin gel)에 비해 질감이 부드럽다.
4
설탕이나 과즙을 첨가하는 경우에는 한천의 젤이 잘 형성되지 않는다.
해설
한천은 해조류에서 추출한 식물성 다당류로, 주성분은 콜라겐이 아니라 한천질이며 젤라틴보다 융해온도가 높고 질감이 단단하다. 또한 설탕이나 과즙을 첨가하면 한천의 젤 형성이 저해될 수 있으므로 4번이 옳다.
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