식품과 독성물질과의 연결이 옳은 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 13년 1회차
식품과 독성물질과의 연결이 옳은 것은?
1
독버섯 - venerupin
2
모시조개 - saxitoxin
3
청매 - gossypol
4
독미나리 - cicutoxin
해설
독미나리의 독성 성분은 cicutoxin이므로 연결이 옳다. 독버섯은 주로 muscarine·amatoxin 등이 문제되며, 모시조개는 venerupin과 관련되고, 청매(덜 익은 매실)는 amygdalin 등의 시안화합물 전구체와 관련되므로 나머지 연결은 옳지 않다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.