Clostridium perfringens에 의한 식중독이 가장 잘 발… | [조리산업기사(공통) 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 13년 1회차
Clostridium perfringens에 의한 식중독이 가장 잘 발생하는 원인식품은?
1
야채류
2
곡류
3
육류
4
달걀
해설
Clostridium perfringens 식중독은 대량으로 조리한 뒤 실온에서 천천히 냉각하거나 보관한 육류 및 육류 가공품에서 주로 발생한다. 특히 조리된 고기 요리에서 증식하기 쉬우므로 원인식품은 3번 육류이다.
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