조리원리에 대한 설명으로 틀린 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 15년 1회차
조리원리에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
삼투는 반투막 사이로 용매는 통과시키지 않고 용질을 통과시켜 농도 평형을 이루려는 현상이다.
2
침투는 분자량이 작을수록 빨리 침투하므로 설탕을 먼저 넣고 소금을 나중에 넣는 것이 좋다.
3
용해도 성질에 따라 초간장 제조시 설탕과 식초를 섞은 후 간장을 넣는다.
4
교질용액의 입자는 가라앉지 않을 정도의 크기로 용해되거나 침전되지 않고 분산 상태로 존재한다.
해설
삼투는 반투막을 통해 용매가 이동하여 농도 차이를 줄이는 현상이며, 용질은 통과하지 못한다. 따라서 용매와 용질의 이동을 반대로 설명한 1번이 틀리다. 2번은 분자량이 작은 소금이 설탕보다 침투가 빠르므로 설탕을 먼저 넣는다는 설명이고, 3번과 4번도 각각 용해도와 교질용액의 성질에 맞는 설명이다.
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