( ) 안에 들어갈 미생물이 순서대로 맞는 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 15년 1회차
( ) 안에 들어갈 미생물이 순서대로 맞는 것은?
1
세균, 효모
2
효모, 공팡이
3
곰팡이, 방선균
4
세균, 곰팡이
해설
수분함량이 많은 식품에서는 수분활성도가 높아 세균이 우선적으로 증식하며, 건조식품처럼 수분활성도가 낮은 환경에서는 상대적으로 낮은 수분활성도에서도 생육 가능한 곰팡이가 우선적으로 증식한다. 일반적으로 미생물의 수분활성도 요구치는 세균 > 효모 > 곰팡이 순으로 높으므로, 수분이 많으면 세균, 건조하면 곰팡이가 우세하게 번식한다.
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