결합수의 특성이 아닌 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 17년 1회차
결합수의 특성이 아닌 것은?
1
자유수보다 밀도가 크다.
2
대기 중에서 100℃이상으로 가열해도 제거하기 어렵다.
3
용질에 대하여 용매로서 작용한다.
4
미생물의 번식과 발아에 이용되지 못한다.
해설
결합수는 식품 성분과 강하게 결합하여 자유수보다 밀도가 크고, 대기 중에서 100℃ 이상으로 가열해도 쉽게 제거되지 않으며, 미생물의 번식과 종자의 발아에도 이용되지 못한다. 반면 용질에 대한 용매로 작용하는 것은 자유수의 특성이므로 결합수의 특성이 아니다.
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